En México operan más de 59,000 panaderías y pastelerías, con una proyección del 5.2% anual.
El sector pastelero depende de insumos clave como harina, leche y huevo, del que México es el mayor consumidor mundial.
En los últimos años, la repostería mexicana ha florecido, transformándose en un motor esencial del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Este auge refleja tanto el ingenio de los pasteleros como el interés del consumidor por experiencias únicas que mezclen tradición e innovación.
Crecimiento del Sector Pastelero en México
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en México operan más de 59,000 panaderías y pastelerías, muchas de las cuales se han diversificado para incluir opciones de repostería fina y personalizada. Además, el mercado de pasteles en México alcanzó un valor de 1.56 mil millones de dólares en 2023, con una proyección de crecimiento anual compuesto del 5.2% para la próxima década. Este crecimiento no solo responde a un aumento en el consumo, sino también al papel clave que el sector HORECA desempeña como plataforma de innovación y exposición para los productos de repostería.
El Valor de los Insumos en la Repostería Mexicana
La calidad de los insumos juega un rol determinante en el éxito de la repostería. México cuenta con una robusta industria productora de lácteos, harinas y huevos, todos ellos esenciales para la creación de alimentos de alta calidad. Eduardo Madrazo, Gerente de Mercadotecnia de Lyncott, comparte: «La calidad de los insumos impacta directamente en el resultado final. Es esencial que los reposteros tengan acceso a productos que potencien sus creaciones y les permitan competir en un mercado exigente».
De acuerdo con cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), México es el décimo productor mundial de leche y uno de los mayores exportadores de huevo en América Latina, consolidando su posición como un proveedor confiable para el sector gastronómico.
Tendencias y Evolución de la Repostería
Hoy en día, la repostería no solo responde al sabor, sino también a las necesidades de un consumidor cada vez más informado. Entre las tendencias más destacadas están los postres libres de gluten, la incorporación de ingredientes locales y las opciones veganas. Además, las técnicas de presentación innovadoras han transformado los postres en obras de arte comestibles.
Madrazo destaca que esta evolución no es solo estética, sino que responde a un cambio profundo en las expectativas del mercado: «Los reposteros mexicanos están rompiendo paradigmas, mezclando técnicas tradicionales con propuestas modernas que responden tanto al gusto como a los valores de los consumidores, como la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales.»
Empresas Mexicanas como Impulsores del Cambio
Empresas como Lyncott, que han trabajado durante décadas con el sector gastronómico, desempeñan un papel importante como socios estratégicos, no solo como proveedores. En palabras de Madrazo: «El trabajo conjunto con chefs y pasteleros nos ha permitido entender sus retos y adaptar nuestros productos para apoyar su creatividad y éxito.».
Este enfoque colaborativo no es exclusivo de la empresa mexicana de derivados lácteos; otras compañías nacionales también han fortalecido su oferta, destacando la capacidad de México para ser competitivo a nivel global.
Una Mirada al Futuro de la Repostería en México
El futuro de la repostería mexicana es prometedor, con una combinación de tradición y modernidad que la distingue en el panorama internacional. La clave para su crecimiento radica en el acceso a insumos de calidad, el uso de técnicas innovadoras y el apoyo de empresas nacionales que entiendan las necesidades de los profesionales del sector.
El sector HORECA seguirá siendo una plataforma crucial para mostrar el talento y creatividad de los reposteros mexicanos, consolidando a la repostería como un arte y un negocio en pleno auge.