La industria cárnica está en constante evolución, enfrentando desafíos en inocuidad, sostenibilidad, innovación y adaptación a nuevas tendencias de consumo, por lo que el inicio del primer Diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica”, permitirá formar líderes y expertos en uno de los sectores estratégicos de la industria alimentaria.
Lo anterior lo señaló Alonso Fernández Flores, presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF) al inaugurar el diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica”, convocado por la Fundación ANETIF y la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en la Unidad de Seminarios “Ignacio Chávez” de Ciudad Universitaria.
Agregó que más allá del conocimiento, de la información, este diplomado representa una gran oportunidad de networking, ya que los participantes convivirán con colegas, empresarios y especialistas para intercambiar ideas, generar alianzas estratégicas y construir relaciones valiosas para el futuro.
“En la industria cárnica, el éxito no solo depende del conocimiento técnico, sino también de las conexiones que construimos y la capacidad de innovar juntos. El mundo necesita profesionales capacitados que impulsen la transformación de la industria cárnica con un enfoque en calidad, seguridad y sostenibilidad. Ustedes, como líderes en sus empresas y organizaciones, tienen el compromiso de aplicar lo aprendido para fortalecer el sector y responder a las exigencias de un mercado en constante cambio”, destacó el presidente de ANETIF.
Añadió que a lo largo del programa de estudio se tendrá la oportunidad de aprender de expertos de talla nacional e internacional, quienes compartirán su experiencia en temas clave tales como inocuidad alimentaria, procesos de producción, normatividad, valor agregado y sostenibilidad, este último tema muy relevante en el entorno de la industria cárnica global.
El objetivo principal del Diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica” es brindar a los ejecutivos de la industria cárnica TIF una formación integral que les permita mejorar la eficiencia operativa y la competitividad de sus empresas, a través de la incorporación de los avances en ciencia de la carne, bienestar animal, inocuidad alimentaria y sostenibilidad de las cadenas cárnicas.
Al hacer uso de la palabra, el Dr. Carlos Guillermo Gutiérrez Aguilar, director de la Facultad de Medicina Veterinaria de la UNAM, aseveró que los estudiantes tendrán la oportunidad de compartir experiencias con expertos que les ayudarán en el desempeño en sus actividades profesionales. Es un temario completo y amplio que será de gran provecho.
En su intervención, Jesús Gutiérrez, director de Establecimientos TIF del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), apuntó que este diplomado brindará herramientas que permitirán enfrentarse de manera adecuada a los desafíos que presenta la industria cárnica.
“Hoy la demanda que tiene la industria cárnica, así como los consumidores, hacen que tengamos la obligación, como profesionales del sector, a prepararnos, ya que se requiere personal altamente calificado y eventos como este nos dan las herramientas para poder cumplir con ello y tomar mejores decisiones”, indicó el director de Establecimientos TIF del SENASICA.
Por su parte, la Dra. María Salud Rubio Lozano, coordinadora académica de la UNAM y autoridad en Ciencia de la Carne, al dar la bienvenida a los alumnos del diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica”, señaló que es una satisfacción que este diplomado se imparta en la Universidad Nacional Autónoma de México por lo que significa para el país.
“Este es el primer diplomado que se realiza de manera presencial en el centro del país, por lo que es una oportunidad de oro poder aprovechar al máximo lo que aquí se impartirá, dada la importancia de la carne, sus productos y que ustedes adquirirán la responsabilidad para que los consumidores no se enfermen y tengan productos inocuos, sanos y sustentables, ya que hoy los consumidores son más exigentes no solo a nivel nutricional, sino de bienestar animal y de impacto ambiental”, precisó la coordinadora académica de la UNAM.
Añadió que la incorporación de tecnologías como la automatización en procesos, el uso de sensores para monitorear la calidad y el análisis de datos mediante inteligencia artificial, está optimizando la producción y aumentando la eficiencia. Además, los avances como la carne cultivada en laboratorio y en general la agricultura celular y el molecular farming, están marcando un cambio disruptivo.
Por su parte, José Ramón Sida, director de la Fundación ANETIF, indicó que la parte práctica tendrá lugar en el International Center for Food Industry Excellence (ICFIE) dela Texas Tech University en los Estados Unidos, con una duración de 40 horas, divididas en 5 sesiones de trabajo y que el objetivo del Diplomado «Ciencias para la industria Cárnica», es la formación de líderes en el procesamiento, comercialización, desarrollo e innovación de productos cárnicos.
Explicó que desde hace 20 años la fundación ANETIF se ha preocupado por apoyar a los productores de la Industria cárnica, lo que ha sido la base de su prestigio y reconocimiento nacional e internacional.
La primera edición del Diplomado “Ciencias para la Industria Cárnica”, convocada por la Fundación ANETIF y la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, es para todos los eslabones de la cadena de valor, impartido en 7 módulos a partir del 12 de marzo y hasta fines de Julio 2025, por especialistas de talla nacional e internacional y con la experiencia académica única de la práctica en el extranjero.